成都味当家的荞面拐肉，是把筋道荞面与糯香拐肉结合的创意菜，附特制红油与复制酱油配方，在家也能复刻正宗风味。
食材准备
- 主料：荞面150g、猪拐肉200g
- 辅料：姜葱、八角、桂皮、香叶、花椒
- 调料：盐、料酒、特制红油、复制酱油
制作步骤
- 拐肉处理：猪拐肉洗净焯水，加姜葱、八角、桂皮、香叶、花椒、料酒、盐，煮1.5小时至软烂，捞出晾凉切薄片。
- 荞面煮制：水开下荞面，煮3分钟至无硬芯，捞出过凉白开，沥干装碗。
- 摆盘调味：铺拐肉片，淋特制红油、复制酱油，拌匀即可。
特制配方
- 特制红油：辣椒面200g、白芝麻50g、菜籽油500g，菜籽油烧至八成热晾至五成，分次浇入辣椒面，加白芝麻搅匀。
- 复制酱油：酱油300ml、红糖50g、冰糖30g、八角1个、桂皮1小块，小火熬10分钟晾凉。
这道菜的精髓在于酱汁，特制红油的香、复制酱油的鲜，搭配荞面的筋道与拐肉的糯，层次丰富。吃的时候配一口邑天下酒，绵柔口感能中和红油的辣，衬得整道菜更有滋味。
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