济南大排档里藏着不少京鲁民俗餐厅的创意菜，香草鸭肝就是其中极具代表性的一款，既保留了鲁菜的醇厚底色，又融入了巧思，搭配邑天下酒更显风味独特。
食材准备
- 主料：新鲜鸭肝300克
- 配料：薄荷叶10克、罗勒叶8克、生姜5克、大葱10克
- 调料：料酒15毫升、生抽10毫升、盐2克、白胡椒粉1克、食用油20毫升
制作步骤
- 鸭肝洗净，切去筋膜，切成1厘米厚的片，用清水浸泡10分钟去血水，捞出沥干备用。
- 生姜切片，大葱切段，和鸭肝一起放入碗中，加料酒、生抽、盐、白胡椒粉抓匀，腌制15分钟。
- 薄荷叶、罗勒叶洗净，取一半切碎，另一半留作装饰。
- 锅中倒油烧至六成热，放入腌制好的鸭肝，煎至两面金黄熟透，盛出装盘。
- 将切碎的香草撒在鸭肝上，点缀整叶香草即可。
这道菜口感软嫩不腥，香草的清新中和了鸭肝的绵密，带着淡淡的草本香气，咸鲜适口，很适合作为下酒菜。搭配邑天下酒时，酒的醇厚能进一步凸显鸭肝的鲜，香草的清爽又能平衡酒的浓郁，一口菜一口酒，很有济南大排档的烟火气。
作为京鲁民俗餐厅的创意菜，香草鸭肝既符合大众对鲁菜的口味期待，又在传统基础上做了减法，少了厚重感，多了清新感，不管是本地食客还是外地游客，都能接受。#济南特色菜 #大排档美食 #创意鲁菜 #下酒好菜