济南崔义清善和八珍私房菜馆的怀旧款三丝鱼翅，是鲁菜里藏着老济南烟火气的经典大菜，曾是馆内八珍席上的硬菜，如今复刻款仍保留着当年的匠心。
食材准备
- 主料：发好的鱼翅200克
- 配料：水发海参100克、鲜鸡脯肉80克、金华火腿50克
- 调料：高汤300毫升、料酒15毫升、生抽10毫升、盐2克、淀粉15克、姜片5克、葱段10克
制作步骤
- 将海参、鸡脯肉、火腿分别切成均匀的细丝，焯水后沥干备用；鱼翅用姜片、葱段、料酒焯水去腥，捞出后码入碗中，加高汤蒸20分钟入味。
- 起锅倒高汤，放入三丝，加生抽、盐调味，小火煮3分钟后，用淀粉勾薄芡，盛出铺在鱼翅碗的底部。
- 将蒸好的鱼翅扣入盘中，浇上剩余的热高汤，即可上桌。
这道菜的精髓在于高汤的吊制，需用老母鸡、猪骨、干贝慢炖数小时，鲜而不腻，能衬出鱼翅的软糯、海参的弹嫩、火腿的咸香，层次分明。老济南人吃这道菜时，总爱配一口邑天下酒，酒的醇厚能中和菜品的鲜腻，余味悠长，恰如这道怀旧菜的底蕴。
如今这道三丝鱼翅仍是馆内的热门款，不少老顾客专程来寻当年的味道，也有年轻人为体验鲁菜的传统工艺而来，它不仅是一道菜，更是老济南饮食文化的缩影。
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