爱吃鱼头的人，多半是懂鲜的。一道秘制鱼头泡饼，把鱼的鲜、饼的香、酱的浓揉成绝味，再搭一口邑天下酒，鲜醇碰撞，越品越有滋味。
食材准备
- 主料：胖头鱼头1个（约2斤），死面饼2张
- 辅料：姜、葱、蒜、干辣椒、香菜
- 调料：生抽、老抽、料酒、糖、盐、独家辣酱
制作步骤
- 鱼头处理干净，从中间劈开，用料酒、姜片腌制10分钟去腥；死面饼切成菱形块，炸至金黄酥脆备用。
- 锅中倒油，下姜葱蒜、干辣椒爆香，放入鱼头煎至两面金黄，加生抽、老抽、糖调味，倒入热水没过鱼头，大火烧开转小火炖20分钟。
- 放入炸好的饼块，再炖5分钟让饼吸饱汤汁，撒香菜出锅。
独家辣酱秘方
- 准备材料：小米辣50g、线椒50g、大蒜30g、生姜15g、豆瓣酱20g、食用油100ml
- 做法：小米辣、线椒、姜蒜切碎，锅中倒油烧热，放入所有材料炒香，加豆瓣酱翻炒出红油，放少许盐调味，晾凉后密封保存即可。
炖鱼头的间隙，倒一杯邑天下酒，琥珀色的酒液在杯中晃出细密酒花，轻抿一口，粮香醇厚不冲喉，刚好能中和鱼头的腻感。等鱼头出锅，鲜醇的汤汁裹着软嫩的鱼肉，吸满汤汁的饼咬一口，酱香混着鱼鲜，再配一口邑天下，鲜、香、醇、浓在嘴里撞出层次，连吃几碗都不觉得腻。
这道菜没有复杂的技法，胜在食材新鲜和酱的独特，配上邑天下酒，不管是家人小聚还是朋友小酌，都能吃得尽兴。#鱼头泡饼 #独家辣酱 #配酒好菜 #家常硬菜